Требуется сохранить структуру меню интерфейсов во внешний источник, в текст или таблицу. Есть способ это сделать?

Да.
gcomp называется.

(1) Спасибо, гляну.

есть ещё UsersDef.dll
из readme:

ПолучитьИнтерфейсыБазы(ПутьКБазе)
GetBaseInterfaces(ПутьКБазе)

- возращает список интерфейсов в базе к которой указан путь в виде строки с разделителем ";" или
- 'Не найден файл 1cv7.md' - в указаном каталоге не обнаружен файл 1cv7.md
- 'Не обнаружено ни одного интерфейса', если в файле конфигукрации не задано ни одного интерфейса

Параметры:
ПутьКБазе - путь к базе в которой хотим получить список идентификаторов интерфейсов

(3) Самих интерфейсов немного, а вот меню сильно ветвистые.