Каким документом можно оприходованным материалам изменить счета учета (например, были оприходованы на 10.08, а списывать будем с 10.01)?

вы строите что-то?

и производство и строительство

(0)  отдельный фейковый склад, перемещение на него и привязка счета учета запасов к складу

а фейковый зачем? он же будет рабочим. Документ перемещение товаров?

в (3) правильный ответ. Эту же схему используем.

Возвращаюсь к вопросу, в отражении документов в регучете добавил организацию, склад и счет учета. Делаю перемещение товаров на этот склад, проводка не меняет счет учета (Дт10.09 Кт10.09, а надо Дт10.01 Кт10.09)

(6) Исключение настрой