Допустим есть график с 9 до 13 с 14 до 18

Есть функционал, чтобы получить колчесвто часов минут с 10:00 по 15:00 - чтобы вычитались перерывы. 4 часа

Или допустим взял период с 10:00  07.03.18 по 15:00 12.03.18 - 12 часов т.е. за минусом праздников и выходны?

производственный календарь, график + табель с учетом перерывов

(1) Что за "табель с учетом перерывов"?