Проблема в том, что азы не нужны
нужна больше консультация как правильно делать, и почему я неправильно делаю.

Например сейчас хочу использовать БП в качестве "агрегатора" множества видов документов в один объект
Диспансеризация пациента, Профосмотр

например такой маршрут:
https://www.dropbox.com/s/puhp2n1yrm2xpul/2017-08-09_11h02_44.png?dl=0

как все это правильно описать, как правильно работать с задачами, как правильно стартовать и заканчивать БП

Бизнес-процессы со сложными маршрутами имеют трудную и короткую жизнь. Чем маршрут проще, тем лучше.

(1) я пробовал маршрут проще - тогда намного усложняется проверка условий
т.е. вместо визуального отражения на карте маршрута разбивки по типам метаданных и деления по условия - это все будет в коде

и вместо того, что бы, увидев ошибку в маршруте, перерисовать стрелочку и добавить точку - придется это все в коде выискивать

сейчас основной вопрос - правильно-ли я вообще спроектировал связку БП и документов

БП инициализируется при проведении документа
отмена проведения документа не допускается - можно только исправить (допустим временной лаг и по условию отсутствия последующих документов)

вся работа с БП в обработчике проведения