Подскажите, как правильно настроить сервер 1с - сколько нужно добавить рабочих процессов ну и другие настройки, если есть.

На Линукс-машине с одним 64-битным ядром, надеюсь?
Записывай - 12 рабочих процессов минимум.

Предоставьте это тем людям, которым за это платят деньги не просто так...