Т.к мониторы у пользователей мелкие, а названия документов большие появилась идея отображать в начале номер и дату документа, а потом тип документа.
Переписывать все долго и накладно, можно ли как установить такой формат отображения для документов?

На платформе 8.3 можно изменять представление объекта.

В модуле менеджера:
ОбработкаПолученияПредставления
ОбработкаПолученияПолейПредставления