От чего зависит сколько процесс сервер MsSQL занимает оперативной памяти?

Если добавить еще одну базу и не работать с ней, повлияет-ли это на память?  а если добавить и будет один пользователь работать?

если не работать - не повлияет.
если работает один пользователь то повлияет незначительно.

...повлияет незначительно
Вообще-то зависит от запросов пользователя.
Если, например, оналитик какой-нибудь - как начнёт отчёты за пятилетку строить, никакой памяти не напасёшься...

(0) http://www.gilev.ru/app1c/

После создания новой базы через конфигуратор, процесс стал жрать на 2 Гб больше. Конфигуратор закрыл, время прошло его не попускает ..

(4) регламенты - не ? посмотри в скуле в активных процессах чо происходит

(25)
SQL забирает под себя всю выделяемую ему память.
Использовать фактически может  меньше.

план запроса и таблички помещаются в кэш
Из кэша читается очень быстро.

Соответственно если добавишь много баз и они больше объема памяти - кэш будет очищаться, что плохо для первой базы

Две мелкие - ничего страшного