Собственно, не могу поменять из-за этого вариант обеспечения и поставить заказу статус "К обеспечению"

(0) ну откройте настройки программы и начинайте методично по очереди ставить все галки. Когда определите нужную, нам черкните, чтобы мы себе пометили.

Помогла установка флажка в Администрирование->Запасы и закупки->Обособленное обеспечение заказов