Сделал так:
        Форма.Номенклатура.Доступность(0);
        Форма.Количество.Доступность(0);
        Форма.ЕдиницаИзмерения.Доступность(0);
        Форма.Выпущено.Доступность(0);
        Форма.НомерСтроки.Доступность(0);
Но все равно там можно добавить пустую строку по ПКМ.
Как сделать ?

В ПриВодеСтроки там должна быть подобная встроенная процедура. Вот там и и не давай вводить

Смотреть предопределенные процедуры

спасиб. нашел.

Процедура ПриВводеСтроки()
    СтатусВозврата(0);
    Возврат;
КонецПроцедуры