Кто-нибудь подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть хороший пример как реализовать подбор в документе, чтобы выбирать из остатков (допустим материалов)? Ссылку на книгу или пример.

Плохо...

например подбор в УТ 10.3

Это что? Где смотреть?

(3) это подбор, смотреть в УТ. документ реализации, к примеру