У пользующих САП бывет что и неделя простоя это нормально:
http://www.cnews.ru/top/2013/04/02/utkonos_ostanovilsya_na_nedelyu_idet_zamena_sap_524519


А кому на сколько штатным обновлением удавалось "положить" организацию (всё поломалось а бэкапов не делали - не штатная ситуация).

(12) Либо если конфы меняются специалистом, а не франем-студентом

Однозначного ответа нет. Поэтому...
Уф! Перебрал все существующие варианты. )

самое большое - 3 часа, было это давно из-за того что при обновлении упала сеть и файл гакнулся. С тех пор файловой восьмеркой в боевом режиме не пользуюсь.

Пару раз было минут по 30 простоя (время поднятия бекапа)

Вообще уже много лет что называется "ни одного разрыва".