Имеется три базы:

Бухгалтерия предприятия 2.0
Управление торговлей 11
Зарплата и Управление Персоналом

Все релизы последние.
Платформа 8.2.17.143.
Конфигурации все типовые. Файловый вариант.

В бухгалтерии уже забиты справочники, документы, учет ведется уже месяца три. Остальные конфиги полностью пустые. Нужно из бухгалтерии выгрузить документы в ЗиУП и УТ, что бы привести их в рабочее состояние. А потом организовать обмен из УТ и ЗиУП в Бухгалтерию. Как лучше все это организовать, каким способом?

Ну взять или стандартные правила обмена или написать свои

Бухгалтерию 2.0 и Управление Торговлей 11 - обмен между ними делал стандартными правилами, работает нормально

А первый обмен лучше делать лучше через "Универсальный обмен данными через XML"? Или создавать план обмена?

Первый, это который из Бухгалтерии в УТ и ЗиУП.