Почему половина элементов можно изменять как хочешь?
Какие варианты?

(0) ты про форум ?

(1) Я про форму))

Возраст — 49 лет (!).
Род занятий — программист 1С.
Что такое отладчик — не, не знаю.

а после открытия еще куча процедур типа "Установить видимость", "Установить доступность" и т.д.

(4) Зачем тайну рассказываешь?

а по существу?

У элементов должен быть установлен флаг "Изменяет данные"

(7) и такая балалайка еще со времен 8.0 или 8.1.

(7) Я читал про это, но в том то и дело, что у меня целый ряд элементов где флаг не стоит и они залочены при этом. А один элемент не лочится. хотя если конкретно на этот элемент поставить ТолькоПросмотр=Истина, то все хорошо.

(9) "целый ряд элементов где флаг не стоит и они залочены при этом" - если это данные объекта, то они по дефолту лочатся при Форма.ТолькоПросмотр=истина.